Profesor Łukasz Adaszek w 2002 roku ukończył studia na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej, po czym podjął studia doktoranckie w Katedrze Epizootiologii i w Klinice Chorób Zakaźnych, gdzie pracuje do dnia dzisiejszego. W roku 2007 na ówczesnej Akademii Rolniczej w Lublinie uzyskał tytuł doktora za rozprawę: „Wybrane aspekty epidemiologii babeszjozy, boreliozy i erlichiozy u psów”. Stopień doktora habilitowanego uzyskał na Wydziale Medycyny Weterynaryjnej UP w Lublinie w roku 2013 za pracę: „Badania nad babeszjozą psów – epidemiologia choroby, struktura genetyczna i właściwości antygenowe Babesia canis canis”. W roku 2017 awansował na stanowisko profesora nadzwyczajnego UP w Lublinie, a w październiku 2018 uzyskał tytuł profesora. Badania prowadzone przez prof. Adaszka obejmują tematykę chorób zakaźnych zwierząt, wykorzystania metod biologii molekularnej w diagnostyce chorób zwierząt, a także możliwości zastosowania technik proteomicznych w diagnostyce, w tym wykrywania markerów białkowych określonych stanów patologicznych. Profesor Adaszek należy do grona światowych ekspertów zajmujących się problemami chorób odkleszczowych u zwierząt, zwłaszcza psów. Jest autorem ponad 250 artykułów naukowych i 14 monografii, promotorem 5 przewodów doktorskich oraz licznych prac magisterskich i licencjackich. Znaczącą część dorobku publikacyjnego stanowią oryginalne prace twórcze zamieszczone w czasopismach z listy Journal Citation Report (JCR). Prof. Łukasz Adaszek jest ekspertem NCBiR do oceny wniosków, członkiem rad programowych czasopism weterynaryjnych oraz konsultantem naukowym w wielu obszarach medycyny weterynaryjnej. Za swoją działalność został odznaczony odznaką honorową Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi „Zasłużony dla Rolnictwa”.